La labor la han hecho el Chef asesor y el Chef de casa realizando un profundo trabajo de investigación, comiendo y probando de todo en Tepoztlán y los alrededores, para elegir a los mejores productores y asegurar que la estrella de Mesa de Origen, sean siempre los ingredientes y las recetas de las abuelas locales.

Conocemos perfectamente el origen de cada cosa que toca el paladar de nuestros invitados: los chiles, la cecina, las verduras, la mayoría de nuestros productos son de morelos y de productores pequeños y locales, favoreciendo el comercio justo. La miel; los quesos y el pan se preparan localmente siguiendo procesos artesanales con mas de 50 años de tradición.

En Mesa de Origen usamos ingredientes locales de Morelos y de ciertas regiones de México. Creemos en el comercio justo y en la frescura y temporalidad de los ingredientes. Es un honor trabajar con productores y artesanos de manos mexicanas.