Hay que ver cómo le brillan los ojos a Lacho Ruiz cuando narra cómo su equipo crea y descubre los platillos tradicionales de Morelos. El más reciente sueño de este chef es rescatar las recetas familiares de Tepoztlán y respetando su esencia, acercarlas al paladar sofisticado. El camino que lo llevó a Mesa de Origen empezó en su infancia, disfrutando la cocina de su abuela en San Pancho, Nayarit, de donde salió para trabajar en Estados Unidos antes de entrar a la escuela de Gastronomía. Hizo una carrera exitosa en Puerto Vallarta, de la mano del chef Sergio Esquivel, y, vivió en Europa, de donde volvió para encabezar La Rústica en Sayulita, que dejó como el mejor restaurante del lugar. Conocer el mundo y no conocer México: crear Mesa de Origen es el llamado para unir el viaje de su vida y su cocina con la riqueza gastronómica de Tepoztlán.